中新網(wǎng)紹興9月27日電(項菁)數(shù)據(jù)顯示，近萬億規(guī)模的中國酒類市場中，黃酒占比不到3%。面對激烈的市場競爭，千年佳釀如何“突圍”？

“今年1至8月，紹興11家規(guī)上黃酒企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入同比預(yù)計增長9.4%，高于去年同期3.2%；研發(fā)費用同比增長47%，高于去年同期46.2%。紹興黃酒產(chǎn)業(yè)增長潛力日益凸顯。”浙江省紹興市副市長魯霞光近日在紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興重要成果新聞發(fā)布會上說。

新聞發(fā)布會現(xiàn)場。項菁 攝

紹興是中國黃酒之都，尤以紹興黃酒聞名。上述良好增勢的背后，新技術(shù)為老手藝注入了新動能。

據(jù)魯霞光介紹，今年，浙江省科技廳和紹興市政府聯(lián)合印發(fā)《紹興黃酒重大科技項目實施方案(2024-2026年)》，新成立的“浙江傳統(tǒng)紹興黃酒科學(xué)研究院”攜手科研單位、酒企等力量，開展了一系列紹興黃酒重大科技項目攻關(guān)。

針對微生物發(fā)酵機理不夠清晰、菌種功能不夠明確等問題，當(dāng)?shù)卣谶x育優(yōu)質(zhì)發(fā)酵菌株，首批已經(jīng)篩選出5個菌株，釀制出5款單菌種發(fā)酵試驗酒和1款復(fù)合菌種試驗酒，后期經(jīng)過分析和改進后，還將上市推廣。此外，去雜醇指標(biāo)及控制技術(shù)、傳統(tǒng)黃酒生麥塊曲智能化仿真制曲系統(tǒng)等均實現(xiàn)突破。

為破解黃酒飲后易宿醉的難題，此前，紹興黃酒集團與江南大學(xué)(紹興)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)，從源頭篩選出不產(chǎn)生生物胺的乳酸菌和“低產(chǎn)雜醇高產(chǎn)酯”的優(yōu)良釀酒酵母，再通過對發(fā)酵參數(shù)智能控制等技術(shù)手段，提升黃酒飲后舒適度。

紹興市科技局黨組書記、局長王國飆談及，接下來，當(dāng)?shù)貙⒅攸c聚焦菌種選育、優(yōu)質(zhì)釀造原料、先進工藝裝備、功用功效等關(guān)鍵技術(shù)問題，鼓勵業(yè)界開展體系化、有組織的科研攻關(guān)，同時加速科研成果在紹興黃酒企業(yè)中的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，構(gòu)建完善的黃酒生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準體系。

推動高質(zhì)量發(fā)展的背景下，科技創(chuàng)新正在重塑歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)。與此同時，政策舉措也在持續(xù)“加碼”。

譬如紹興此前制定出臺《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》，為保護和發(fā)展紹興黃酒進行立法；去年出臺《紹興市人民政府辦公室關(guān)于促進黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興的實施意見》，明確黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)路徑；今年4月召開紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興大會，調(diào)動各方力量助力老酒振興。

日前，紹興又制定出臺《紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興若干政策》，其中聚焦消費群體、市場局限突出問題，當(dāng)?shù)貙⒅С志破舐?lián)動相關(guān)科研機構(gòu)開發(fā)新品、打造“爆品”，并適當(dāng)給予財政獎勵。

“比如設(shè)立紹興市級工業(yè)新產(chǎn)品(新技術(shù))黃酒專項，支持酒企以及其他機構(gòu)或個人研發(fā)新品、年輕化單品，對通過評價或驗收的予以獎勵，對獲評優(yōu)秀的再予以獎勵。”紹興市經(jīng)信局黨組書記、局長張永明說。(完)