近日，中國新聞周刊一篇報道，揭開了巴奴下架天價土豆背后的真相。從“5片土豆18元”引發高價爭議，到品牌解釋上菜失誤導致分量誤解，再到創始人親自下場解讀“富硒土豆”的內在價值，持續了一個月的“土豆事件”最終在3·15當日迎來反轉結局——因“富硒土豆”硒含量檢測不達標，巴奴一改此前口風，宣布對門店售賣的富硒土豆進行下架處理。

3月15日下午，巴奴突然發布一則“關于富硒土豆的情況聲明”，聲明中稱富硒土豆于2021年11月起推出，上市期間每年的原材料檢測硒含量均符合相關標準。“但2月底至今，巴奴對富硒土豆原材料和加工后的成品進行了多次送檢，最新檢測結果顯示，加工后的成品因浸泡出現硒含量流失的情況，出現部分批次產品硒含量不達標。”

針對這一情況，公司決定從即日起對門店售賣的富硒土豆進行下架處理，同時為了彌補此事對顧客造成的損失，巴奴宣布將對到店消費過富硒土豆的顧客給予補償，具體方案為：今年3月9日至3月15日期間，到店就餐且消費富硒土豆菜品的顧客，到巴奴門店現場出示消費訂單和支付記錄，經門店核實確認后，給予500元電子儲值卡補償。

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雖然巴奴在聲明中強調“下架富硒土豆”系公司對“加工后的成品”“自檢”不合格導致。但記者卻注意到，巴奴上述聲明發布前，已有媒體對其門店銷售的“富硒土豆”采樣送檢，并對菜品真實硒含量的檢測結果進行曝光。

據中國食品安全報調查報道，巴奴所謂“與土豆博士劉杰合作，產自中國馬鈴薯之都烏蘭察布，在富硒土壤里種植，硒元素含量達0.09mg/kg”的富硒土豆，經過檢測，實際硒含量只有0.0078mg/kg，較宣傳標準相距十余倍。不僅如此，根據農業部富硒馬鈴薯《NY/T3116-2017》標準規定，富硒馬鈴薯(即富硒土豆)，硒含量標準為15ug/kg-150ug/kg。換算成毫克，硒含量標準為0.015-0.150mg/kg。這意味著，巴奴甚至連國家相關行業標準要求的最低硒含量0.015mg/kg都沒達到。

事件被曝光后，話題“巴奴下架富硒土豆”瞬間登榜微博熱搜，圍繞“富硒土豆”展開的虛假宣傳、欺詐、智商稅討論甚囂塵上。與此同時，巴奴將土豆硒含量不達標歸結為“加工后的成品因浸泡出現硒含量流失導致”這一說法也遭到質疑。更有網友調侃道，“肉爛在鍋里，硒化在水里，罐裝富硒水，你值得擁有。”

那么食品中的硒元素到底是否會因浸泡而出現流失？根據巴奴土豆供應商華頌種業的說法，子公司華頌薯業給巴奴供應的土豆是收獲后未加工的整顆土豆原料，每次檢測都符合國家富硒相關標準。但是土豆切片、泡水以后，再經過涮煮確實硒含量會降低，這主要是因為切片泡水和涮煮后，硒會流失減少。華頌種業認為，用生鮮土豆的富硒標準評價涮煮后土豆的富硒含量顯然不合適。

農業農村部食物與營養發展研究所副研究員王秀麗卻表示，硒元素會否因浸泡而流失，具體要看食品中的硒是怎么富集上去的。“如果食品中的硒是噴灑上去的，那浸泡就會有影響；如果是在富硒土壤中生長的，或者以施肥的形式富硒的，那么硒在農產品體內是有機態或者是無機態，就不會因為浸泡而流失。”王秀麗進一步解釋道，硒不溶于水，但硒不穩定，在農作物體內的硒多數都是結合態形式存在的。

對此，北京市岳成律師事務所律師郭永發分析認為，根據檢測結果，巴奴所售土豆遠達不到其宣傳的“富硒”的程度，在該前提下，無論巴奴是故意欺騙，還是品控不嚴，均形成了虛假宣傳的事實。“當然，如果是故意的話，虛假宣傳行為還構成欺詐。根據《消費者權益保護法》的規定， 經營者提供商品或者服務有欺詐行為的，最低賠償金額為五百元。”

談及巴奴方面給出的補償標準，郭永發表示，我們可以看到巴奴的補償方案中給出的補償金額是按照法定最高標準確定的。另外需要說明的是，如果巴奴所售的土豆含硒量或其他指標達到不符合食品安全標準的程度的，消費者可以根據《食品安全法》的規定，要求不少于一千元的賠償。

事實上，除了富硒土豆，巴奴的許多菜品都有故事在身。如拳頭產品毛肚，官網介紹“巴奴將西南大學李洪軍教授的木瓜蛋白酶嫩化專項技術運用到毛肚中，引領行業革命”；烏雞卷則是“聯合永達自主研發，專為野生菌湯而生”；而野生菌湯“每鍋只用四小時，用不完就倒掉”……以上種種無不凸顯其對產品的重視程度。要知道，作為刻在巴奴基因中的戰略,“產品主義”一直是巴奴與創始人杜中兵的標簽。

對此郭永發評價道，“我們知道，在同行當中，巴奴火鍋的價格是略微偏高的，且一直對外宣傳的特色就是品質食材。但如果食材失去了品質，巴奴的競爭力又如何呢，相信消費者自然會用腳投票的。”

公開資料顯示，巴奴毛肚火鍋創立于2001年，經過二十余年的發展，現已擁有85家直營店、3個中央廚房和1個底料加工廠，員工數量達7000多名。店面覆蓋北京、上海、深圳、武漢、西安、蘇州、南京、鄭州等30多個城市。(記者 賈玉靜)