怎么腌米線里的泡菜?
準備材料：卷心菜、食鹽、食醋、醬油、辣椒粉
第一步：
首先我們要將購買回來的卷心菜剝開清洗干凈并切成絲狀，這樣可以幫助卷心菜能夠在更短的時間內(nèi)入味，注意在洗菜的時候要將卷心菜中不新鮮或者是有軟爛情況的部分都去掉。
第二步：
取出適量的食鹽、食醋、醬油、辣椒粉，然后將它們依次倒入卷心菜中攪拌均勻，最后用保鮮膜將調(diào)好味的卷心菜密封起來放入冰箱中冷藏，大約放置半天到一天的時間就可以了。
竹筍泡菜怎么做呢?
1、步驟一：將竹筍去殼洗凈，用刀將其切成兩瓣或者四瓣，個頭比較小的可以不用切。煮水化鹽，將竹筍倒入鹽水中煮開，放入桂皮、八角、料酒等調(diào)料煮30分鐘左右。制作過程中，不要使用生水，容易滋生細菌，也不要沾油，以免竹筍容易腐敗。
2、步驟二：煮好后，去除漂浮在湯上面的浮沫，再將其倒入容器中靜置晾涼。準備好泡菜壇，將竹筍的湯水倒入其中，加入辣椒面，切記湯水不能過多。泡菜壇建議選用可以加水密封的壇子，密封性更好，制作出的泡菜更加美味爽口。
3、步驟三：蓋好壇口，密封一星期后竹筍泡菜就做好了。在密封期間，壇邊沿的水要經(jīng)常更換，換水時可以清理一下壇沿。剛開始腌制的泡菜口感一般，若是能加入一勺老湯，泡菜的風味會更好。取出泡菜時，建議使用無油、未沾生水的筷子。
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