肉為什么要煮一下?

肉之所以要煮一下，是因為一些牲畜比較容易受到寄生蟲的感染，用熱水可以將里面的幼蟲給煮出來，對我們身體有益。且肉里面是含有很多血汁的，在煮湯之前要將里面的血汁煮出來，這樣口感會更好。

在制作肉食的時候，我們通常第一個步驟就是要用水來煮一下，這是非常有講究，首先，一些牲畜很容易受到寄生蟲的感染，從而在內臟或者肉里面孵化幼蟲，一旦這些肉未經過煮熟，就進入到人體里面，就相當于將寄生蟲的幼蟲給吃了，從而引發疾病。

還有一種說法是，用水煮肉，可以將肉里面的血汁煮出來，如果直接使用的話，這些血汁會變成學沫，看起來非常的臟且嚇人，用來做湯會讓湯顯的渾濁，還會有很濃重的腥味。

但是在制作西式牛排的時候，會用高溫將血汁收縮在肉里，這樣肉切開之后里面還會呈現出一種紅色，愛吃牛排的人認為這是一種特殊的風味，將血水去除反而失掉了檔次。

為什么煮了很久的肉還是紅色?

煮了很久的肉還是紅色有可能是因為在冰箱里面冷凍時間太長的緣故，長時間冷凍會將肉里面的血液凝固，加熱后就會顯現出來。另外還有可能是添加了人工色素的原因，這種肉吃了對身體不好，注意買肉的時候仔細分辨。

有時候我們在自己煮餃子或者是制作肉食的時候，會發現明明肉已經煮熟了，但是卻還是呈紅色的，看起來就像沒熟一樣，讓人難以下口。

其實拋卻肉本身的問題，還有可能是因為放在冰箱里面冷凍過一段時間的緣故，因為經過長時間的冷凍之后，肉里面殘留的血液就會被凝固，煮的時候遇熱就會顯現出來，所以就算煮了很長時間，還依舊都是紅色的。

另外，有的商家為了讓豬肉好看，會人工添加色素，這種肉吃了對身體不好，注意買肉的時候仔細分辨一下。平時我們在煮肉之前，建議加一些淀粉和生抽，這樣既能讓肉輕微的改變顏色，下水煮的時候更容易變色，也不會再繼續呈現紅色了。