建議焯水的蔬菜

1)含植物凝集素蔬菜：

豆類蔬菜含有比較多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、紅蕓豆等。

植物凝集素不耐熱，只要徹底加熱就能破壞它的結構。這些豆類蔬菜通常要在 100 ℃ 溫度加熱 10 分鐘以上才能保障安全。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。

2)含秋水仙堿：

黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，并不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙堿。

若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。

3)含亞硝酸鹽：

香椿

雖然大部分香椿(尤其是新鮮香椿)中亞硝酸鹽的含量的含量一般不高，也不會有危害，但是有的香椿中亞硝酸鹽有時會達到千毫克每公斤的量級，如果不小心吃得比較多，就可能發生中毒。以前就發生過因為誤食香椿而導致亞硝酸鹽中毒的案例。

好消息是，吃香椿前，只要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。比如，有研究顯示，熱燙香椿時，30秒就可以去除80%左右的亞硝酸鹽，45秒就可以去除83.86%的亞硝酸鹽。所以，在吃香椿的時候，一定要先用沸水焯燙一下，燙個30-40秒就可以。

4)含草酸多的蔬菜：

菠菜、馬齒莧、茭白、竹筍等口感苦澀的蔬菜

草酸含量高的蔬菜通常吃起來口感比較澀口，不太好吃。不過，草酸是能夠溶于水的，因此，這些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能除掉草酸的煩惱。

一般來說，菠菜、馬齒莧等葉菜只需要水開后焯 15-20 秒，菜葉顏色就會變深，也就可以撈起來了。而茭白、竹筍這類根莖類等蔬菜，可以焯水3-5分鐘。

如果是用這些蔬菜煮湯，可以先將他們單獨焯水后放好，最后等湯煮得差不多了，再把菜加到湯里，這樣湯里的草酸也就不會很多了。

5)豆芽

豆芽口感清甜爽口，是很多家庭還會在家里自制。但豆芽很容易被微生物污染。

世界衛生組織對豆芽等芽菜的評估報告顯示，芽菜中可能存在致病細菌污染風險。因為豆芽生長的環境——潮濕和溫暖的地方，同樣也適合微生物生長繁殖的，這就讓豆芽受到致病菌污染的機會非常的高了，比較常見的有李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌。

根據美國食品藥品監督管理局(FDA)統計，在1996年至2020年8月期間，有52起食源性疾病爆發與被污染豆芽相關，導致2700人感染。

這些致病細菌都怕熱，用熱水焯一焯就可以殺滅，保證食用安全。FDA也多次強調，括綠豆芽在內的各種豆芽，一定要充分加熱才能安全食用!所以，吃豆芽，尤其的涼拌豆芽，一定要用熱水焯一焯后再吃。

6)含氰苷的蔬菜：

木薯、白果和北杏等。

木薯、白果和北杏是含氰苷比較多的食物。氰苷能溶于水，加熱也可被破壞。因此去種皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的。

7)較難清洗的蔬菜：

西蘭花、菜花、木耳、腐竹、海帶等

花球類蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，水是無法有效接觸的，而且它花穗比較多，沖洗時水一接觸到西蘭花的表面就會形成球體滑落。考慮到它本身致密的結構，很多朋友都擔心西蘭花的灰塵、農藥殘留、蟲卵等污染物殘留洗不干凈，這時用熱水焯一下就問題不大了。

除此之外，菜花、木耳、腐竹、海帶等，因為結構的原因，可能也不太好清洗，此時都可以用水焯一焯。