孜然羊肉是新疆的特色嗎?
孜然羊肉是新疆的特色菜。咖喱去膻法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。一說到羊肉,馬上就會想到在新疆人在路邊賣的羊肉串,羊肉串味道獨特,讓路過的人可以回味很久。
孜然羊肉用的是羊什么部位的肉?
孜然羊肉用的是羊后腿肉,在羊后腿肉中,夾雜著很多的筋,筋肉相連,肉質純正細嫩,口感緊實有嚼勁。做孜然羊肉一般選用綿羊肉。綿羊肉口感更為細膩,膻氣也比較小,符合大眾的口味。我們從市場上買到的做炒羊肉片、蔥爆羊肉、羊肉蘿卜湯、涮羊肉的羊肉——多是綿羊肉。
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