“中國(guó)式現(xiàn)代化民生為大”，食事是生存的基本，食事問(wèn)題，是民生的最大問(wèn)題。在滿足了“食溫飽”之后，如何滿足“食安全”“食健康”，已成為人民美好生活的關(guān)注點(diǎn)，也是政府管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)。中國(guó)人民大學(xué)食學(xué)研究中心主任劉廣偉的新作《大食物問(wèn)題系統(tǒng)治理》，從供給側(cè)和需求側(cè)的角度，強(qiáng)調(diào)食物生產(chǎn)與食物利用統(tǒng)籌，農(nóng)民利益與市民利益統(tǒng)籌，食品安全與健康中國(guó)統(tǒng)籌。提出了“既要端牢飯碗，又要吃出健康，還要持續(xù)久安”的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。

“三食”問(wèn)題是人的基本需求

【資料圖】

人民出版社付梓出版的《大食物問(wèn)題系統(tǒng)治理》一書(shū)，無(wú)疑是劉先生長(zhǎng)期對(duì)食事問(wèn)題精思深研的進(jìn)一步升華。作者認(rèn)為，“大食物觀”是新時(shí)代社會(huì)發(fā)展和進(jìn)步的一個(gè)標(biāo)志。與傳統(tǒng)的食物觀相比，大食物觀的范圍更加宏大，不僅要看到顯性問(wèn)題，還要探討隱性問(wèn)題；不僅是食物問(wèn)題，也包括食者和食事秩序。無(wú)須諱言，“三食”問(wèn)題不是“一食”問(wèn)題，也絕非“二食”問(wèn)題，它是每一個(gè)人的基本需求，是我們必須面對(duì)、不可回避、難以甩掉、必須要解決好的問(wèn)題，早一天解決，早一天獲得幸福和諧。如何破解這一難題，是擺在時(shí)代面前的重大課題。“三食”問(wèn)題系統(tǒng)治理，可以避免“單獨(dú)”治理帶來(lái)的負(fù)面問(wèn)題。例如，單獨(dú)追求解決“食溫飽”，無(wú)限制地追求糧食生產(chǎn)效率，就會(huì)過(guò)度使用農(nóng)藥化肥，帶來(lái)食物質(zhì)量安全問(wèn)題和土壤水域污染問(wèn)題。糧食安全的根基，在于調(diào)動(dòng)生產(chǎn)者的積極性，糧食生產(chǎn)者能夠賺到錢，大家都積極種糧，糧食自然就安全了。“三合一”的治理與“三分一”的治理，就是整體治理與單獨(dú)治理。整體治理事半功倍，單獨(dú)治理事倍功半。解決這個(gè)問(wèn)題，不僅需要從供給側(cè)著力，還需要從需求側(cè)發(fā)力。把食物生產(chǎn)與食物利用統(tǒng)籌起來(lái)，把農(nóng)民利益與市民的利益統(tǒng)籌起來(lái)，把鄉(xiāng)村振興與健康中國(guó)統(tǒng)籌起來(lái)。作者從全面系統(tǒng)的視角出發(fā)，分門別類地分析了大食物問(wèn)題的現(xiàn)象、危害及根源，并給出自己的深刻洞見(jiàn)。他主張通過(guò)構(gòu)建覆蓋大食物問(wèn)題的行政、法律、教育、學(xué)科等多個(gè)體系，以實(shí)現(xiàn)“既要端牢飯碗，又要吃出健康，還要持續(xù)久安”的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)。掩卷遐思，閱讀本書(shū)不僅有利于讀者拓寬視野，而且有助于我們?nèi)嫠伎即笫澄飭?wèn)題的治理，值得有識(shí)之士開(kāi)卷一閱。

“大食物觀”的全面科普

作為長(zhǎng)期深耕食學(xué)問(wèn)題的拓荒者，劉廣偉認(rèn)為，今天人類所面對(duì)的食事問(wèn)題，沒(méi)有因文明的進(jìn)步而減少，相反，它比以往任何時(shí)候都更為艱巨復(fù)雜、瞬息萬(wàn)變。食事問(wèn)題已成為威脅人類可持續(xù)發(fā)展的首要問(wèn)題，增強(qiáng)解決食事問(wèn)題的能力無(wú)疑是當(dāng)務(wù)之急。聯(lián)合國(guó)前副秘書(shū)長(zhǎng)吳紅波曾言:食事學(xué)與聯(lián)合國(guó)17項(xiàng)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中的12項(xiàng)高度相關(guān)，它是解決人類食事問(wèn)題的公共產(chǎn)品。聯(lián)合國(guó)教科文組織總干事松浦晃一郎指出：當(dāng)今世界忽視了對(duì)大眾的食教育，《食學(xué)》提出的食業(yè)者與食者的雙元教育結(jié)構(gòu)，構(gòu)建了人類食事教育的完整體系。回首作者40載的工作經(jīng)歷，始終都在與食物打交道。他發(fā)現(xiàn)食事問(wèn)題的基本解決不難，但是要徹底解決絕非易事。他在畢生的實(shí)踐中最終悟出，人類食事相關(guān)問(wèn)題至今沒(méi)有得到徹底解決的根本原因，是我們沒(méi)有全面認(rèn)知它。僅憑盲人摸象，自然無(wú)法馴服這只大象。要想全面徹底解決人類的食事問(wèn)題，就應(yīng)對(duì)食事問(wèn)題探索整體治理，而食事學(xué)研究是開(kāi)啟整體解決該問(wèn)題之門的一把金鑰匙。為此，必須建立起一個(gè)認(rèn)知食事的完整知識(shí)體系，以減少盲區(qū)、矯正誤區(qū)，徹底告別盲人摸象的尷尬局面。作者指出，食事學(xué)的任務(wù)就是全面徹底解決人類的食事問(wèn)題，它是一個(gè)由多學(xué)科交叉、綜合、分化、創(chuàng)新而成的整體的食事認(rèn)知體系，它是解決人類食事問(wèn)題的公共產(chǎn)品。

作者以食學(xué)科學(xué)理論為指導(dǎo)，首次對(duì)人類的食事問(wèn)題進(jìn)行了全面系統(tǒng)的梳理，對(duì)不同食事問(wèn)題的定義、認(rèn)知、應(yīng)對(duì)、體系分別進(jìn)行了闡述，從現(xiàn)象、原因、危害和應(yīng)對(duì)4個(gè)維度對(duì)具體的食事問(wèn)題進(jìn)行了分析，提出了食事問(wèn)題的個(gè)體、國(guó)家以及全球治理的解決方案，提出了“食業(yè)文明”的社會(huì)歷史階段的概念和內(nèi)涵。通過(guò)分析人類食事問(wèn)題認(rèn)知的海量化、割據(jù)化、碎片化的現(xiàn)狀，食事問(wèn)題長(zhǎng)期性、復(fù)雜性、頑固性的特征，食事問(wèn)題的種種根源及其危害，提出了從時(shí)間、形態(tài)、性狀、呈現(xiàn)、對(duì)象、空間、因果、距離、損益、供需等認(rèn)知食事問(wèn)題的10個(gè)維度。總結(jié)了人類應(yīng)對(duì)食事問(wèn)題的5個(gè)歷史階段、4 種不同態(tài)度及其所導(dǎo)致的各異結(jié)果。為了有助于食事學(xué)概念和大食物觀的普及，他獨(dú)創(chuàng)或總結(jié)出不少朗朗上口、易于記憶和傳播的規(guī)律，如20字的食事認(rèn)知共識(shí):“人人需食、天天需食、食皆同源、食皆求壽、食皆求嗣”。他將食事社會(huì)分為缺食、足食、優(yōu)食3個(gè)階段；將食物浪費(fèi)總結(jié)為7種類型:損失型、丟失型、變質(zhì)型、奢侈型、時(shí)效型、商競(jìng)型和過(guò)食型。作者提醒我們，食事與食者健康密不可分。他將人體生存的狀態(tài)分為健康、亞衡、疾病3個(gè)階段，提出“食在醫(yī)前”理論，即食事是醫(yī)事的上游。食事是“預(yù)防為主”的先決條件，是“治未病”的重要抓手。食事問(wèn)題解決的好，可以大幅減輕醫(yī)療的家庭和國(guó)家負(fù)擔(dān)。食事問(wèn)題解決的不好，則會(huì)增加醫(yī)療行業(yè)的壓力。會(huì)吃食物，就會(huì)少吃藥物。讓普羅大眾養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，掌握健康的飲食方法，是實(shí)現(xiàn)國(guó)民健康的重要一環(huán)。

原創(chuàng)概念應(yīng)支持自主知識(shí)體系

食學(xué)知識(shí)體系是以食事概念為中心的嚴(yán)密邏輯體系。建構(gòu)自主的知識(shí)體系，不是步人后塵依樣畫(huà)葫蘆。進(jìn)入無(wú)人區(qū)，關(guān)鍵是具有原創(chuàng)概念及其支撐的理論體系。如果你的概念、體系都源于西方，很難談得上是自主知識(shí)體系。

作者在書(shū)中揭示了食事、食事問(wèn)題、食者、食序等相關(guān)概念的內(nèi)涵與外延，對(duì)一些重要的概念進(jìn)行了屬種關(guān)系的梳理。例如，食物為維持人體生存與健康的入口之物，包括真菌類食物、植物類食物、動(dòng)物類食物、礦物類食物及人造類食物等，其中人造食物是食物鏈的外來(lái)者、后來(lái)者、惹事者。食事學(xué)以人類的食事為研究對(duì)象，是研究人與食物相互關(guān)系、解決人類食事問(wèn)題、揭示食事客觀規(guī)律、探究其行為發(fā)生、發(fā)展及演變規(guī)律的學(xué)科。食事學(xué)的基本任務(wù)有三：應(yīng)對(duì)食物與肌體之間沖突，從而延長(zhǎng)個(gè)體壽期;應(yīng)對(duì)群體之間的食事沖突，使社會(huì)更加和諧;解決人類與生態(tài)之間的食事沖突，使種群可持續(xù)。“食事學(xué)三角”由食物獲取、食者需求、食事秩序所組成，是食事學(xué)知識(shí)體系的核心結(jié)構(gòu)。 “三層四項(xiàng)”的食權(quán)理論:人生來(lái)享有食權(quán)，它是人權(quán)的基礎(chǔ)，包括個(gè)人、群體、人類3個(gè)層面; 食權(quán)包含獲得、分享、尊重食物及養(yǎng)護(hù)食源4項(xiàng)權(quán)利。劉廣偉提出 “食育”的整體理論，將其分為“食業(yè)者教育”和“食者教育”2個(gè)方面。作者認(rèn)為，食業(yè)是人類社會(huì)的第一大產(chǎn)業(yè)，他提出的“九業(yè)歸一”理論，是將與人類糧食生產(chǎn)相關(guān)的九大行業(yè)整合到一起，統(tǒng)一命名為食業(yè)；避免了現(xiàn)有的行業(yè)分工割裂化、分散化、碎片化所帶來(lái)的危害。

劉廣偉總結(jié)出“吃前三辨，吃中七耦，吃后二驗(yàn)”的攝食理論，強(qiáng)調(diào)以食者為核心，尊重個(gè)體差異，倡導(dǎo)“肌食耦合”的科學(xué)攝食方式；他提出的“食可致疾，食可療疾”理論，揭示了食物與肌體健康具有兩面性的本質(zhì)，并提出了6種“食病”的概念，即因不當(dāng)?shù)氖承袨槎a(chǎn)生的疾病，包括缺食病、污食病、過(guò)食病、偏食病、敏食病、厭食病。“食為習(xí)俗”是人類在長(zhǎng)期飲食活動(dòng)中逐漸形成的相對(duì)穩(wěn)定的民間習(xí)俗，有優(yōu)劣之分。長(zhǎng)期以來(lái)，人類習(xí)慣于褒揚(yáng)飲食文化中的良俗，卻忽視了“食為陋俗”帶來(lái)的弊端。作者對(duì)“食為習(xí)俗”進(jìn)行了雙元性認(rèn)知，并歸納出五大食良俗：禮讓、清潔、節(jié)儉、適量、健康，以及五大食陋俗：獵奇、不潔、浪費(fèi)、奢侈、迷信。他提出“五覺(jué)審美”理論：指出食物品鑒是味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)(口腔)及視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)共同完成的審美藝術(shù)。他提出“食災(zāi)”理論:人類不當(dāng)食行為會(huì)造成環(huán)境及生態(tài)災(zāi)害，威脅地球健康。他總結(jié)出人類社會(huì)存在九大食事問(wèn)題，即食物的數(shù)量，質(zhì)量，可持續(xù)，食用方法，食者食病，壽期，食物浪費(fèi)，食者權(quán)利及其數(shù)量等問(wèn)題。為根治人類浪費(fèi)食物的陋習(xí)，僅僅依靠法律和教育是不夠的，還需要一種行為習(xí)慣。為此，他還發(fā)明了“餐前捧手禮”，從娃娃抓起，培養(yǎng)餐前行禮的習(xí)慣養(yǎng)成，隨時(shí)提醒自己感恩、珍惜食物。

論壇獲得聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)古特雷斯的關(guān)注

劉廣偉2017年創(chuàng)辦“世界食學(xué)論壇”,該論壇已先后在中國(guó)、日本及土耳其舉辦了4屆，現(xiàn)任世界食學(xué)論壇理事長(zhǎng)。第四屆世界食學(xué)論壇以“可持續(xù)發(fā)展中食事問(wèn)題的系統(tǒng)治理”為主題，強(qiáng)調(diào)在17個(gè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中，至少13個(gè)目標(biāo)與食事問(wèn)題相關(guān)。論壇引起聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)古特雷斯先生的關(guān)注。他在為論壇發(fā)來(lái)的致辭中指出，“為了應(yīng)對(duì)人類所面臨的全球性食物危機(jī)，我們必須改革食物系統(tǒng)，使其更具可持續(xù)性、公平性和韌性。政府和企業(yè)必須加強(qiáng)合作，擴(kuò)大氣候友好型投資。支持那些為食物系統(tǒng)帶來(lái)生機(jī)的人們。在減少用水和碳排放的同時(shí)，利用科學(xué)技術(shù)改善對(duì)健康食物的獲取。只有我們齊心協(xié)力，建立健全以人為本、利潤(rùn)次之的制度體系，才能徹底消除饑餓，從根本上解決食物危機(jī)。”

針對(duì)如何更全面、更準(zhǔn)確地認(rèn)識(shí)人類的食事？如何正確認(rèn)識(shí)食事在人類文明進(jìn)化過(guò)程中的重要價(jià)值？如何更好地發(fā)揮和利用人類食事共識(shí)的偉大力量？如何更好地解決人類面臨的諸多食事難題？?jī)H僅依靠傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)體系是不夠的。為應(yīng)對(duì)客觀的食事整體，需要建立一個(gè)認(rèn)知食事的整體知識(shí)體系。曾幾何時(shí)，我們把“食事”這個(gè)客體比喻為一個(gè)“大鍋”，那么認(rèn)知食事的知識(shí)體系就是一個(gè)“大鍋蓋”，如何為這個(gè)“大鍋蓋”命名？劉廣偉認(rèn)為，既然是認(rèn)知“食事”的知識(shí)體系，就應(yīng)該命名為“食事學(xué)”，簡(jiǎn)稱“食學(xué)”。毫無(wú)疑問(wèn)，學(xué)問(wèn)、科學(xué)的根本特征是揭示客觀規(guī)律。食事學(xué)是以食事為研究對(duì)象，揭示人類食事的客觀規(guī)律。它是一個(gè)更大的知識(shí)體系，包括但不限于農(nóng)學(xué)、食品學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。這種“以大包小”的創(chuàng)新，以往并不多見(jiàn)，所以不容易被理解。

劉先生的研究范圍廣泛，涵蓋食事學(xué)體系建設(shè)、食事問(wèn)題整體治理、食事與可持續(xù)發(fā)展、建構(gòu)中餐整體知識(shí)體系、生存性社會(huì)產(chǎn)業(yè)劃分、“三食”問(wèn)題雙側(cè)治理等。其主要?jiǎng)?chuàng)新成就包括：出版《食學(xué)》專著，率先提出食學(xué)學(xué)科的3-13-36體系和21世紀(jì)人類十大食事問(wèn)題。2019年提出“食事問(wèn)題不能有效解決，可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)就不能實(shí)現(xiàn)”的觀點(diǎn)。基于其鍥而不舍的努力和令人矚目的研究成果，中國(guó)人民大學(xué)專門為劉先生成立食學(xué)研究中心，并將其聘為研究中心主任，近期還舉行了隆重的揭牌儀式和食學(xué)研究成果發(fā)布會(huì)。會(huì)議緊緊圍繞“大食物觀”，深入研討和構(gòu)建以“大食物觀”為出發(fā)點(diǎn)，以解決“食溫飽、食安全、食健康”需求為導(dǎo)向的食事學(xué)知識(shí)體系，為糧食安全、營(yíng)養(yǎng)健康和可持續(xù)發(fā)展提供了新的系統(tǒng)性理論框架。

多年來(lái)，人們解決食事問(wèn)題往往從局部著眼，鐵路警察各管一段，而對(duì)于食事的整體問(wèn)題往往束手無(wú)策。究其根本原因，就在于頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳，缺少一個(gè)整體的認(rèn)知體系。沒(méi)有整體認(rèn)知就沒(méi)有整體眼界，沒(méi)有整體眼界就沒(méi)有整體思路，沒(méi)有整體思路就無(wú)法整體治理。《大食物問(wèn)題系統(tǒng)治理》旨在運(yùn)用食事學(xué)體系來(lái)應(yīng)對(duì)人類今天所面臨的食事問(wèn)題。期待能夠?yàn)槿鎻氐捉鉀Q人類的食事問(wèn)題、提高每一位地球村民的健康壽期、推動(dòng)人類的可持續(xù)發(fā)展添磚加瓦。作者認(rèn)為，以整體的視角看食事問(wèn)題，以食事問(wèn)題的視角看人類社會(huì)發(fā)展，食事問(wèn)題依舊是每一個(gè)人生存、健康、長(zhǎng)壽的主要矛盾，仍然是人類生存、發(fā)展、可持續(xù)的主要矛盾。食事問(wèn)題不能有效解決，可持續(xù)發(fā)展就難以實(shí)現(xiàn)。從我國(guó)來(lái)看，事關(guān)民生的“三食”問(wèn)題得不到整體解決，中國(guó)式現(xiàn)代化就不能實(shí)現(xiàn)。

回望人類的歷史，食事問(wèn)題一直與我們?nèi)缬半S形，老問(wèn)題沒(méi)有解決好，新問(wèn)題又涌現(xiàn)出來(lái)。當(dāng)前世界人口逾80億，仍有1/10的人吃不飽，2/10的人吃出慢性病，1/3的食物被浪費(fèi)，數(shù)十億人面臨食品安全的威脅，爭(zhēng)搶食事資源的沖突屢現(xiàn)不斷，人類食事對(duì)生態(tài)的干擾日益加劇。由此可見(jiàn)，上述這些大食物問(wèn)題，僅憑單一治理效果不能徹底，只有采取整體治理、系統(tǒng)治理、雙側(cè)治理，才能滿足人民的“三食”需求。